美中餐馆发展陷困境 台湾教授支招“复出路”

　　中国侨网6月2日电 据美国《世界日报》报道，近日，中国台湾高雄餐旅大学陈副教授在美东四个城市巡访22天后表示，海外侨民开设的餐馆，普遍存在技术、管理和菜色创新三大问题。

　　海外中餐馆老板普遍有“难找人”的烦恼。许多餐馆厨师并非正规餐饮学科出身，不但烹调料理技术边做边学，厨房及餐馆管理知识也很缺乏。陈副教授表示，厨房的布局不合理，厨师干起活来，劳心又劳力。老板不能体会厨师工作辛苦、精神和工作压力大，未能给予合理待遇或无留人留心的有效办法，自然就会出现员工流动性大这一问题。

　　海外老牌中餐馆面临永续问题也十分普遍。子女不愿接手餐馆生意，若不注入新意，加上餐馆年久失修等客观情况，客源流失是必然之事。陈副教授指出，老店具有“三老”：“老店”是招牌，“老菜”是令人怀念的家乡口味，“老老板”是经验丰富的管理者。因此，老店具有很大的商业价值和市场竞争力。如果运用得当，加入年轻人的“新想法”、“新潮菜”、“新装修”等“三新”，老店可重新焕发活力和商机无限。

　　陈副教授特别指出，菜色是餐馆精华所在。多数美国中餐馆为了迎合众人喜好，什么菜都做，菜单太过杂乱，最终丧失了自家特色。他建议美国中餐馆先要找到一套强有力的“掌心菜”，根据季节性食材做出适当的变化和发挥，让客人知道一年四季必吃必点的拿手招牌菜。 (唐嘉丽)